发布日期:2020-03-19

奶粉不易溶解?有颗粒和奶块怎么办?

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奶粉不易溶解是怎么回事呢?现在社会上流行2种说法,一个是溶解度越快品质越好,一种说法是溶解太快是因为加了助溶剂。那么我们在冲调奶粉的时候,也习惯用“溶解的快不快“来衡量奶粉好不好,这样的判断对吗?

奶粉溶解度不好的原因?

1、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分。婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水,在奶粉完全溶解冷却时,会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上,这些没关系,这是奶粉中的脂肪物质。冲泡奶粉时,在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质,不会产生任何健康与安全的危险因素。

2、奶粉中不含助溶剂。奶粉溶解得很快,就一定好吗?其实不然,溶解快的奶粉,特别是低温水甚至冷水冲调都能迅速溶解的奶粉,有可能是添加了助溶剂的结果。

3、奶块是什么?奶粉冲调过程中,由于多方面原因导致粉质颗粒没有充分与水接触,影响了其在水中的分散。没有分散的奶粉块外部是湿润的形成了一个不透水的“保护层”,水无法进入到里面,于是变成了一个个外湿内干的难容奶块,就算用力摇晃奶瓶也无法将其打散。

4、水温、搅拌及水质影响。冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当,都会引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉积物。

水温偏高:高温的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉颗粒,形成“疙瘩”样奶粉团;析出的脂肪容易形成脂肪膜,静止后悬浮于奶液表面;使奶粉无法充分溶解;还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收;某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质(如含双歧杆菌)等很容易因此遭到破坏。

水温偏低:奶粉有一定的亲水性,水温过低时,奶粉的溶解度下降,且奶粉是胶性混悬液,外层的奶液形成一个张力膜,故有出现类似“成团状不融化”的现象;

过度沸腾:过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。

5、奶粉分子颗粒大小的影响。颗粒大的奶粉,遇水后溶解速度很快,溶解性较好(不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别)。

奶粉易溶解质量就好吗?

奶粉速溶高确实可以省事,但只是奶粉的一项外在感官指标,并不代表奶粉有更好的营养成分,尤其是配方奶粉。因为配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等诸多原料混合而成的,而实际上这些原料的质地、配比才是决定奶粉质量的关键因素。因此,奶粉质量的好坏是不能单纯以溶解快慢判定。质量好的奶粉主要是营养成分全面,不含有害物质,配比符合宝宝生长发育的各项指标,新鲜度好,奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。

注意冲调奶粉的正确方法?

在冲调时,先加水后加奶粉,水温控制在40-60度;例如:先加入一勺奶粉摇晃溶解之后再加入一勺继续摇晃溶解,以此类推直到奶粉全部加入,这样奶粉会很快充分溶解。

采用二次冲调法:将所需的水倒进奶瓶,先舀取你所需奶粉的一半,摇匀;再舀另一半,再摇匀就好了,整个过程也要不了两分钟。这种方法可以增加奶粉与水的接触面积,不容易出现奶粉抱团导致外湿内干的现象。若是奶粉冲调的量大,还可以分三次进行,并不需要每次都盖上盖子摇晃。你只需握住奶瓶上部,转动手腕用力,朝一个方向摇晃奶瓶,这种冲调手法使奶粉溶解均匀、不易气泡、奶液也不会溅出来。必要时,用干净的勺子或搅拌棒来搅拌助溶也是可以的。




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